VDI 2595:2023-09

Die Richtlinie beschreibt den Stand der Technik von Räucheranlagen in Lebensmittelbetrieben. Der Anwendungsbereich erstreckt sich in technischer Hinsicht auf den Räuchervorgang einschließlich der prozessbedingten Vor- und Nachbereitung und die dadurch verursachten Emissionen. Durch Erläuterung der Verfahrenstechnik wird die Komplexität des Räucherns in Abhängigkeit von dem zu räuchernden Produkt dargestellt. Durch die Qualitätsanforderungen an die geräucherte Ware sind den Eingriffen in die Verfahrenstechnik zum Zweck der Emissionsminderung Grenzen gesetzt. Dementsprechend sind auch die Abgasreinigungsverfahren nicht beliebig austauschbar, sondern richten sich nach dem Produkt bzw. nach der im Betrieb zu behandelnden Produktpalette. Bei der messtechnischen Prüfung der Emissionen hat eine eindeutige Festlegung auf ein Messverfahren für den gesamten organischen Kohlenstoff stattgefunden. Die Verwendung eines alternativen Verfahrens ist zu begründen. Durch Anwendung der Richtlinie wird eine bessere Vergleichbarkeit der Ergebnisse gewährleistet. Die Richtlinie enthält einen kurzen Hinweis auf andere Umweltbelastungen, die durch Räucheranlagen entstehen, wie Abwasser, Abwärme, Abfall und Lärm. Die Richtlinie richtet sich an folgende Zielgruppen Anlagenbetreiber, Anlagenbauer, Ingenieurbüros, Arbeitsschutz, öffentliche Hand, sonstige Nichtregierungsorganisation, Verbraucherschutz, Verbände, Wissenschaft und Forschung.

13.040.40, 67.260

Dieses Dokument ersetzt VDI 2595 Blatt 1:2010-03 , VDI 2595 Blatt 2:2010-03 .