Incoming material requirements (raw materials, ingredients, and packaging)
Storage and transport
Storage
Transport
Hazardous substances handling
Cleaning and disinfection
Waste management
Effluent and waste disposal
Waste handling
Pest and animal control
Pest control
Absence of domestic animals
Management and supervision
Documentation and records
Product recall procedures
Specific prerequisite programmes
Thawing
Preparation
Fresh fruits and vegetables
Other raw materials
Cooking
Portioning
Cooling and storage
Freezing, storage and thawing
Transport
Food reheating
Food service
Identification and hygiene control system
Bibliography
ICS
67.020
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