DIN EN ISO 20541:2008-12

Diese Internationale Norm legt ein Verfahren zur Bestimmung des Nitratgehaltes von Milch und Milcherzeugnissen durch Molekülabsorptionsspektrometrie nach Griess-Reaktion (mit vorausgehender enzymatischer Reduktion) fest. Das Verfahren ist insbesondere auf Vollmilch, teilentrahmte Milch, Magermilch und Milchpulver, Hart-, Schnitt- und Weichkäse, Schmelzkäse, Molkenkäse, Caseine, Caseinate, Molkenpulver und Milcheiweißkonzentrate anwendbar. Das Verfahren kann bei Gehalten angewendet werden, die einer gemessenen Konzentration der Probenlösung (nach Abzug des Blindwertes) von mehr als 0,2 mg/l entsprechen. Eine eingewogene Analysenprobe wird in warmem Wasser dispergiert. Die Entfernung von Fett und Proteinen erfolgt entweder durch Fällung nach Carrez und Filtration oder durch Ultrafiltration mit Membranfilterkegeln. Die Reduktion von Nitrat zu Nitrit in einem Anteil des Filtrats erfolgt mit Nitratreduktase. Nach der Zugabe von Sulfanilamid und N(1-Naphthyl)-ethylendiamin-dihydrochlorid entwickelt sich in den Anteilen sowohl des nicht reduzierten Filtrats (für Nitrit) als auch der reduzierten Lösung (für Nitrat) ein rot-violetter Azofarbstoff, und die Extinktion wird bei einer Wellenlänge von 540 nm (oder Hg 546 nm) gemessen. Der Nitritgehalt der Probe und der Gesamtnitritgehalt nach der Reduktion von Nitrat werden berechnet, indem die gemessenen Extinktionen mit den Extinktionen einer Reihe von Natriumnitrit-Kalibrierlösungen verglichen werden. Der Nitratgehalt wird aus der Differenz dieser beiden Gehalte berechnet. DIN EN ISO 20541 wird DIN 10476:2001-11 ersetzen. Gegenüber DIN 10476:2001-11 wurde die Ultrafiltration von Fett und Proteinen als Alternative zur Ausfällung nach Carrez beschrieben, und die Ergebnisse eines 1998 in Deutschland und eines 2004 im internationalen Rahmen durchgeführten Ringversuchs wurden aufgenommen. Die Präzision des Untersuchungsverfahrens wurde aus den Ergebnissen dieser Ringversuche abgeleitet.