DIN EN 16187:2015-09

Fumonisine sind weltweit verbreitete, wasserlösliche Mykotoxine, die durch bestimmte pflanzenpathogene Pilze der Gattung Fusarium insbesondere auf Mais gebildet werden. Am stärksten belastet sind nach Literaturangaben Maisgrieß und Maismehl. Höchstgehalte für die Fumonisine B₁ und B₂ wurden für Deutschland mit der Verordnung zur Änderung der Mykotoxin-Höchstmengenverordnung vom 4. Februar 2004 festgelegt. Um diese Höchstgehalte europaweit einheitlich untersuchen zu können, wurde diese Norm von der WG 5 "Biotoxine" des CEN/TC 275 "Lebensmittelanalytik - Horizontale Verfahren" erarbeitet. Sie legt ein Verfahren zur Bestimmung von Fumonisin B₁ (FB₁) und Fumonisin B₂ (FB₂) in verarbeiteten Mais enthaltenden Lebensmitteln für Säuglinge und Kleinkinder fest. Hierzu wird die Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC) mit Reinigung an einer Immunoaffinitätssäule und Fluoreszenzdetektion (FLD) eingesetzt. Dieses Verfahren wurde in einem Ringversuch durch die Untersuchung sowohl von natürlich kontaminierten Proben als auch von aufgestockten Proben mit Gehalten von 112 µg/kg bis 458 µg/kg für FB₁ + FB₂, 89 µg/kg bis 384 µg/kg für FB₁ und 22 µg/kg bis 74 µg/kg für FB₂ validiert. Die Fumonisine werden mit einem Gemisch aus Citrat-Phosphat-Pufferlösung, Methanol und Acetonitril aus der Probe extrahiert. Der filtrierte Extrakt wird mit Wasser verdünnt und auf eine Immunoaffinitätssäule aufgebracht, die spezifische Antikörper gegen Fumonisine enthält. Die Fumonisine werden mit Methanol und Wasser von der Säule eluiert und durch HPLC/FLD mit Vorsäulenderivatisierung mit o-Phthaldialdehyd-Reagenz (OPA) quantitativ bestimmt.
Diese Norm wurde vom Technischen Komitee CEN/TC 275 "Lebensmittelanalytik - Horizontale Verfahren" erarbeitet, dessen Sekretariat von DIN geführt wird.
Das zuständige deutsche Gremium ist der Arbeitsausschuss NA 057-01-03 AA "Biotoxine" im DIN-Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL).