DIN 10342:2021-11

Dieses Dokument legt ein Verfahren für die Bestimmung des Fettgehaltes für folgende Erzeugnisse fest: a) Säuglings- und Kleinkindernahrung auf Milchbasis, die mehr als 5 % (Massenanteile bezogen auf die Trockenmasse) Stärke oder Dextrin oder Gemüse, Früchte, Fleisch und anderes mehr (zum Beispiel Stabilisatoren) enthält. Das Verfahren ist auch anwendbar, wenn das zu untersuchende Erzeugnis freie Fettsäuren in nennenswerten Anteilen aufweist oder harte Klumpen, die sich nicht vollständig in Ammoniak lösen, im Erzeugnis enthalten sind. b) Speiseeis und Eismix, die hohe Gehalte an Stabilisatoren oder Dickungsmitteln, Eigelb oder Früchten oder einer Kombination dieser Bestandteile aufweisen. Speiseeis und Eismix auf Milchbasis, die keine oder nicht mehr als einige Prozent der vorher genannten Inhaltsstoffe enthält, werden nach DIN EN ISO 7328 untersucht. c) Erzeugnisse auf Milchbasis, flüssige, konzentrierte oder Trockenmilcherzeugnisse, die nennenswerte Anteile an freien Fettsäuren aufweisen oder solche, die sich infolge der Anwesenheit von Klumpen oder Nicht-Milch-Bestandteilen wie Eiersüßspeisen, Breie oder bestimmte Milcherzeugnisse für die Herstellung von Backwaren nicht vollständig in Ammoniak lösen. d) Verschiedene Frischkäse wie Cottage cheese und Quark sowie Frischkäse mit Zusätzen von Früchten, Sirup, "Müsli" und anderes mehr, für welche das Schmid-Bondzynsky-Ratzlaff-Verfahren aufgrund des hohen Kohlenhydratanteils und/oder Inhomogenität nicht geeignet ist. Für diese Norm ist das Gremium NA 057-05-13 AA "Milch und Milcherzeugnisse - Probenahme- und Untersuchungsverfahren" bei DIN zuständig.